|
draugiem.lv facebook.com twitter.com
<< Вернуться

Выпечка ржаного хлеба Stiprā и Vieglā на кефире. Фоторецепт

stiprie milti.jpg vieglie_milti.jpg

Приготовление показано на примере 750 г (половины пачки) муки.
Из половины пачки муки у вас получится 2 буханки подового или 2 буханки формового хлеба.

Вам потребуется 750 г ржаной муки Stiprie или Vieglie, теплый кефир (нагретый приблизительно до температуры 30 °C); для подового хлеба – 600 мл, для формового хлеба – 650 мл, 80 г (4 столовых ложки) сахара, 80 мл кислого яблочного сока, 10 г (2 чайные ложки) соли, 11 г сухих дрожжей или 30 г (1/3 пачки) прессованных дрожжей. Сахар можно заменить экстрактом солода. Чем больше вы добавите экстракта солода, тем темнее будет хлеб. По желанию можно добавить 5–10 г (1–2 столовых ложки) тмина.

 

К ржаной муке добавьте все ингредиенты.

 

Из всех ингредиентов тщательно замесите тесто. Тесто замешивайте около 25 минут.

 

Смочите руки.

 

Разровняйте тесто.

 

Накройте миску полотенцем и поставьте ее в теплое место (25-30 °C), чтобы тесто поднялось, приблизительно на 1–2 часа.

 

Когда тесто поднимется, смочите руки и разделите тесто на две части (из такого количества теста можно испечь 2 буханки). Выберите, какой хлеб будете печь – подовой или формовой.

 

ПОДОВОЙ ХЛЕБ

Влажными руками начните формировать буханку.

Смажьте маслом сковороду и заканчивайте формование на сковороде. Оставьте хлеб подниматься в теплом месте (35–40 °C) на 30–40 минут.

Разогрейте печь до температуры 250 °C. Когда хлеб поднимется, слегка смочите его водой и поставьте в печь. Снизьте температуру до 180 °C и выпекайте приблизительно 40 минут.

 

Собственноручно испеченный подовой хлеб готов!

 

ФОРМОВОЙ ХЛЕБ

Влажными руками сформируйте буханку.


 

Положите заготовку в смазанную маслом форму. Оставьте хлеб подниматься в теплом месте (35-40 °C) на 30–40 минут.

 

Разогрейте печь до температуры 250 °C. Когда хлеб поднимется, слегка смочите его водой и поставьте в печь. Снизьте температуру до 200 °C и выпекайте приблизительно 40 минут.

 

Собственноручно  испеченный формовой хлеб готов!