Sastāvdaļas:

• 1 iepakojums “Dobeles dzirnavnieka” citronu kēksa maisījuma
• 160 ml ūdens
• 110 ml eļļas
• 70 g skābā krējuma
• 1 ēd. k. rīvētas citrona miziņas

Pildījumam:

• 100 g cukura
• 80 ml citrona sulas
• 80 g sviesta
• 4 olu dzeltenumi

Olbaltuma cepurītei:

• 2 olu baltumi
• 100 g pūdercukura

Gatavošana:

1. Traukā samaisa eļļu, sarīvētu citrona miziņu, skābo krējumu un ūdeni, tad pievieno citrona kēksa maisījumu un sajauc.
2. Mīklu atpūtina 10 min, tad pilda papīra formiņās (gandrīz pilnas).
3. Mafinus gatavo 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 min, pēcāk atdzesē.
4. Pagatavo pildījumu – katliņā lej citronu sulu, pievieno olu dzeltenumus un cukuru. Katliņa saturu, nepārtraukti maisot, karsē vidēji zemā temperatūrā 8 – 9 min, līdz masa sabiezējusi, tad noņem no plīts un iemaisa sviestu. Pildījuma masu atstāj atdzist un sabiezēt 2 – 3 h.
5. Mafiniem vidū ar nazīti izgriež 1,5 cm diametra bedrīti, tajā lej pildījumu, un pēcāk virspusē kā vāciņu uzliek augšējo daļu no izgrieztā mafina mīkstuma.
6. Pagatavo olbaltuma cepurīti – ar mikseri apmēram minūti kuļ olu baltumus, pēcāk pakāpeniski pievieno pūdercukuru un puto, līdz izveidojusies gaisīgas, bet stingras putas.
7. Olbaltumu ar karoti uzziež mafinu virspusē, tad mafinus liek 150°C sakarsētā cepeškrāsnī. Durvis atstājot nedaudz pavērtas, gatavo vēl apmēram 15 – 20 min, līdz olbaltums kļuvis stingrs.