Kurš pasaulē cep visgardākos pīrādziņus? Protams, ka mammas. Šī recepte nākusi no bloga Lindas Virtuve autores mammas krājumiem. Tradicionālā rauga mīkla un kūpināts cūkas cauraudzītis pildījumā. Knifiņš – pīrāgu pildījumam jāpievieno olas dzeltenums, lai tas izdotos izcili sulīgs.

Izejvielas (50 pīrādziņiem):

Mīklai:

• 50 g svaigā rauga
• 2 ēd.k. cukura
• 600 ml piena
• 130 g sviesta (istabas temperatūrā)
• Šķipsniņa sāls
• 700 g “Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu “Ekstra”
• Glāze pīrāgu gatavošanai (ar salīdzinoši asām malām, jo ar to tiks veidota pīrāgu forma)
• 2 sakultas olas pīrāgu pārsmērēšanai
• Ja vēlas – ķimenes pārkaisīšanai

Pildījumam:

• Eļļa cepšanai
• 250 g kūpināta cauraudža, sagriezta mazos gabaliņos
• 1 vidējs sīpols, nomizots un sagriezts mazos gabaliņos
• 1 olas dzeltenums

Šķipsniņa sāls (var nepievienot, ja gaļa ir sālīta)

Pagatavošana:

• Uzsilda (nekarsē!) 50 ml piena, noņem no uguns un iemaisa tajā raugu un 1 ēdamkaroti cukura.
• Noliek malā uz 15 minūtēm, līdz uz piena virsmas sāk parādīties burbulīši (tā ir zīme, ka raugs ir “atdzīvojies” un sācis darboties)
• Atlikušajā pienā iemaisa gabaliņos sagrieztu sviestu, pievieno atlikušo karoti cukura un šķipsnu sāls
• Iemaisa aktivizēto raugu un pakāpeniski iesijā miltus, samaisa
• Mīca mīklu bļodā, līdz tā sāk lobīties no bļodas malām
• Pēc tam lieciet to raudzēties siltā (virs 22 grādiem) vietā uz 30 minūtēm
• Kad mīkla pirmo reizi pacēlusies, iespiež to atpakaļ bļodā
• Kad mīkla atkal pacēlusies un vismaz dubultojusies apjomā, izņem to no bļodas un liek uz virsmas, kas apkaisīta ar miltiem.
• Kamēr mīkla rūgst, gatavo pildījumu: uz pannas uzkarsētā eļļā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno gaļu, cep vēl 1.5 minūti uz vidējas uguns
• Noņemiet no plīts, atdzesē un iemaisa olas dzeltenumu
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem
• Ar mīklas rulli izrullē 10×10 cm mazu laukumiņu, kura vidū liek karoti pildījuma, aizloka ciet malas un izspiež ar glāzes pusi pīrādziņu ārā no mīklas
• Pēc tam ar pirkstu galiem saspiež malas kopā un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru – aptuveni 4 cm attālumā vienu no otra (jo cepšanas laikā pīrādziņi vēl uzrūgs)
• Gatavos pīrādziņus pārsmērē ar sakultu olu
• Cep 20-23 minūtes, līdz pīrādziņi no augšpuses ir kļuvuši zeltaini brūni